Wat is dit voor asperge en wat kun je ermee doen?

Momenteel kun je bij elke aankoop een verscheidenheid van deze paaltjes met de grappige koppen ontdekken. Of ze nu groen, paars of wit zijn, er is voor elk wat wils. Maar wat is dat toch met asperges, wat zit erachter en vooral wat kun je ermee koken en genieten?

Dat alles vind je hier!

In het verleden werd asperge vaak de "koninklijke groente" genoemd, maar tegenwoordig vind je ze tijdens het seizoen in bijna elk warenhuis. De asperge zelf is een stok groente en wordt zuiver biologisch beschouwd als een kruidachtige plant of halfstruik. Asperges komen vooral voor in Eurazië, China en Afrika. In dit land is Schrobenhausen een van de bekendste teeltgebieden.

Er zijn witte, paarse en groene asperges. Deze drie verschillen niet alleen van elkaar in kleur, maar ook in smaak. Terwijl de witte asperge bijzonder mild smaakt, smaakt de groene asperge, die overigens boven de grond groeit, het sterkst. De violette asperge zit er tussenin en heeft een iets sterkere smaak dan de witte asperge. Behalve de zuivere sterke smaak zijn groene asperges ook het rijkst aan vitaminen.

Behalve de smaak is ook de samenstelling van de asperges interessant. Voor de fractie van gewichtsverlies: 100 gram heeft slechts 17 kcal en 2 gram koolhydraten. Verder bevat asperge asparaginezuur (heeft een zuiverende werking), en verder kalium, fosfor, calcium, vitamine A, vitamine B1 en B2, vitamine C, vitamine E en niet te vergeten foliumzuur.

Asperges zijn een seizoensgroente die niet echt een lang transport overleeft, dus je moet je hier echt aan het seizoen houden. Dat is eigenlijk van half april tot 24 juni. Maar asperges zijn niet alleen erg ijdel als het om vervoer gaat, maar ook als het om het weer gaat. Zowel het begin als het einde van het seizoen hangen dus sterk af van de buitentemperatuur.

Soms kun je echter al in maart asperges in de supermarkten vinden. Dan moet er een kunstje zijn uitgehaald en zorgde de boer ervoor dat de asperges warm genoeg waren door zijn velden met folie te bedekken.

Wie verbaast het nu dat je nog steeds geïmporteerde asperges kunt vinden: Soms komen de asperges ook uit Spanje en Griekenland, maar dan pas een paar weken eerder dan onze eigen Duitse asperges.

Overigens: In China en Peru kun je het hele jaar door asperges oogsten, bereiden en natuurlijk eten.

Asperges moeten beslist altijd vers gegeten worden. Dat wil zeggen:

Als je nu witte asperges eet, moet je ze eerst schillen. Dit kun je gemakkelijk doen met een eenvoudig alles- of aardappelschilmesje. Schil de asperges vanaf de kop tot het einde van de snede. (PS: De kop is altijd zo heerlijk mals-smeltend, dus neem hier niets weg).

Groene asperges hoeven niet per se geschild te worden. Je kunt natuurlijk aan het eind van de snede een klein stukje van de schil schillen, maar je moet hier beslist zuinig zijn.

Als je de asperges nu wilt koken, hebben de witte en violette asperges daarvoor 15 - 20 minuten nodig. De groene asperges zijn al gaar met 10 - 15 minuten kooktijd. Om te testen of de asperges al gaar zijn, kun je met een vork in het uiteinde van de snee prikken. Je moet hier nog een beetje weerstand voelen.

Je kunt nu asperges eten met ham en sauce hollandaise. Hier kun je zowel van witte en paarse als van groene asperges genieten. Deze beroemde saus bestaat eigenlijk uit super eenvoudige ingrediënten zoals boter, eieren, zout, peper en wat citroensap. Super lekker, super eenvoudig.

Natuurlijk is er ook aspergesoep. Dit kun je bereiden door alle aspergedelen te recyclen, maar je kunt ook de ongebruikte houtachtige uiteinden en het kookvocht hergebruiken.

Natuurlijk kun je de asperges ook bij deze temperaturen grillen. Bereid er een Caprese salade mee of een quiche. De asperges zien er ook mooi uit op een tarte flambée of pizza. Als bijgerecht kun je eigenlijk bijna alles met de asperges eten, zodat je er niet over hoeft na te denken.