Hoe heerlijk ijs gemaakt wordt - en waar je op moet letten bij het kopen!
Het wordt langzaam maar zeker lente. De eerste zonnestralen blijven iets langer zichtbaar dan slechts vijf minuten en beginnen ons op te warmen. Dit is waarschijnlijk de tijd dat sommige ijssalons eraan denken weer open te gaan. Maar waarom smaakt het ijs bij Pedro's op de hoek nu precies beter dan het ijs uit de supermarkt?
Het antwoord ligt eigenlijk voor de hand: het ene ijsje wordt aan de lopende band gemaakt en komt gewoon onaardig in de verpakking. Het andere ijs is handgemaakt en wordt in een liefdevol bolletje in de wafel of beker overhandigd.
Componenten
Eén ding in het bijzonder is hierbij belangrijk: de juiste ingrediënten kiezen. Dit betekent niet dat je aan ieders smaak voldoet, maar wel dat je altijd weet waar je ingrediënten vandaan komen, dat je natuurlijke en zo veel mogelijk onbewerkte producten neemt. Geen toevoegingen, geen goedkope suikers en vetten, geen smaakversterkers en vooral geen smaakstoffen. Dit alles is precies waar de voedingsindustrie zich in haar massaproductie aan overgeeft. Zonder deze hoeveelheid ijs lukt het immers op de een of andere manier niet.
Maar terug naar ons ijs: De melk en ook de room mag niet uit fabriekslandbouw komen. Ook al wordt het dan allemaal wat duurder, de melk van de boer naast de deur smaakt nog altijd veel beter dan de al bewerkte, gepasteuriseerde melk uit het koelvak die van ongelukkige stalkoeien komt.
Daarnaast is natuurlijk de liefdevolle verwerking van de ingrediënten van cruciaal belang voor de waanzinnig lekkere smaak. Natuurlijk moet je toegeven dat in grote (familie)bedrijven de produktie niet meer echt met de hand gebeurt, maar dat de machines die hier het ijs maken, produceren volgens grootmoeders recept en dat de produkten pas na inspectie door de kleinzoon het huis uit en de ijssalons in mogen.
Gelato ahoi!
Reggio Calabria wordt beschouwd als de hoofdstad voor ons ambachtelijk ijs, maar zelfs in Duitsland vind je er een paar kleine ijssalons die het Italiaanse model evenaren en zeker concurrentie bieden.
Er zijn dan natuurlijk allerlei soorten: te beginnen met aardbeienijs over een delicate vanilletot chocolade. Koffie, tiramisu, framboos, pistache ... Als ik alle soorten zou opsommen die er te vinden zijn, zou ik morgen nog bezig zijn. Als bol, als kopje, met room, met saus, met wafel of als milkshake - niet alleen qua smaak wordt hier het hele assortiment benut, ook wat betreft de consistentie en de traktaties!
Maar wees voorzichtig!
Niet overal waar een ijssalon is, zit ook echt zelfgemaakt ijs achter. Je vindt er zelfs spiekverpakkingen met te veel melk en te weinig fruit of chocolade. Dit mag dan sneller zijn, meer winst opleveren en minder moeite kosten, maar dat is niet wat wij klanten van een lekkere gelato verwachten!